طريقة عمل مكمورة الدجاج الأردنية

نبض 365 -المكورة إحدى الأكلات الشعبية الأردنية، تعرف إلى طريقة تحضير مكمورة دجاج فيما يأتي.

المقادير لتحضير مكمورة دجاج

مكونات العجين

4 أكواب دقيق أبيض.

كوب دقيق قمح.

1/2 كوب سمسم.

1/2 كوب حبة البركة.

رشة ملح.

ماء فاتر.

2 كوب زيت زيتون.

مكونات الحشوة

3 أكواب زيت زيتون.

4 قطع صدور دجاج بدون عظم وجلد ومقطعة مكعبات.

8 حبات بصل مفرومة.

ملعقة كبيرة ملح.

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

رشة كمون.

1/4 ملعقة صغيرة هيل.

ملعقة صغيرة كركم.

الخطوات لتحضير مكمورة دجاج

خطوات تحضير العجين

1_أحضر صينيّة دائرية وضع داخلها قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم بحيث تغطي الحواف أيضًا وتزيد لتغلّف بها مكمورة دجاج.

2_أحضر وعاء وأضف الدقيق والسمسم وحبة البركة والملح والزيت، واخلط المكونات معًا.

3_أضف الماء تدريجيًّا حتى تصبح طرية وغير لزجة، ودعها ترتاح 10 دقائق، وقسمها إلى كرات متوسطة الحجم.

4_خذ إحدى الكرات وادهنها بزيت الزيتون، ومدها بيدك حتى تصبح رقيقة ودائريّة.

5_ضع العجين على حافة الصينيّة بحيث يكون نصفها بالداخل والآخر بالخارج.

6_كرر العملية حتى تتغطى الأرضية وضع كرة في المنتصف.

خطوات تحضير الحشوة

1_أحضر قدر عميق، وضعه على النار، وأضف الزيت والبصل والدجاج وقلبهم.

2_أضف الملح والفلفل والكمون والهيل والكركم، وقلبهم حتى ينضج الدجاج.

3_وزّع طبقة من الحشوة فوق العجين، واسكب القليل من زيت الزيتون فوق الحشوة.

4_خذ كرة من العجين وافردها باليد بالزيت.

5_مُد كرة العجين المفرودة فوق الحشوة.

6_ضع طبقة أخرى من الحشوة وغطها بنفس الطريقة بالعجين وأعد الكرّة مرة أخرى.

7_اطوِ الأطراف الخارجية للعجين باتجاه الداخل، واعمل فتحات بالسكين.

8_صب القليل من زيت الزيتون وغلف مكمورة دجاج بالألمنيوم.

9_سخن الفرن على درجة حرارة 160 مئوية، واخبزها في الفرن ساعتين.

10_أخرج مكمورة الدجاج من الفرن، وقطعها مثلثات وقدمها ساخنة.

ملاحظات اخصائية التغذية

_تجنب الإفراط في تناول الوصفات المخبوزة والمكونة من العجين فهي تحتوي على سعرات حرارية عالية ودهون وكولسترول وصوديوم ارتفاع الدهون والأمراض الصحية.

_قلل كميّة طبقات العجين المستخدمة لتحضير مكمورة دجاج، لتقليل مقدار العجين المتناول والسعرات والكربوهيدرات المتناولة، لتجنب زيادة الوزن والسمنة.

مكمورة دجاج ومرضى السكري

_تناول الوصفة بجانب طبقًا من الخضروات أو السلطة، لتعزيز الشبع والامتلاء وتفادى الإفراط في تناولها لتجنب ارتفاع السكر في الدم.

_راقب مستوى السكر في الدم بعد تناولك المكمورة، لاحتوائها على السمسم الذي قد يسبب انخفاضًا في مستوى السكر بالدم.

مكمورة دجاج ومرضى القلب

_تجنب تناول مكمورة دجاج لتفادي الدهون المشبعة والسعرات الحرارية العالية والكولسترول الضار، واختر تناول وجبات صحية تسهم في الحفاظ على صحة القلب.

_قلّل كمية زيت الزيتون المضاف للوصفة، وتجنب الملح بإفراط لتفادي الأضرار الصحية المرتبطة بتناولهما كارتفاع ضغط الدم وتراكم الدهون.

مكمورة دجاج والنساء الحوامل

_احسبي المقدار المتناول من الوصفة، واحرصي على موازنته مع مقدار السعرات الموصى بها، لتجنب زيادة الوزن غير المرغوب بها.

_احرصي على تناول حبة البركة ضمن الكميات الموجودة في الطعام، ولا تتناوليها على حدة فهي غير آمنة، ومن المحتمل أن تبطئ أو توقف انقباضات الرحم.

 

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لمكمورة دجاج للحصة الواحدة

 

السعرات الحرارية 1516 سعرة حرارية

إجمالي الدهون 132.3 غرام

الدهون المشبعة 18.8 غرام

الكولسترول 33 مليغرام

الصوديوم 937 مليغرام

إجمالي الكربوهدرات 71.4 غرام

الألياف الغذائية 7.1 غرام

إجمالي السكر 4.9 غرام

البروتين 24.4 غرام

الكالسيوم 130 مليغرام

البوتاسيوم 342 مليغرام

الحديد 6 مليغرام